Qu’est-ce que la bière artisanale ? 

La définition de la bière artisanale selon le Cambridge Dictionary est “une bière produite selon des méthodes traditionnelles dans de petites brasseries indépendantes”, mais la plupart des brasseries que nous considérons aujourd’hui comme établies ont commencé de cette manière. Il n’y a pas de critères stricts pour déterminer ce qui rend une bière artisanale, mais il existe quelques lignes directrices non contraignantes. Les critères comprennent : la taille, l’indépendance, le goût et la qualité, mais même ceux-ci sont vagues et variables. Peut-être qu’une définition n’est même pas nécessaire : les bières artisanales se reconnaissent immédiatement par leur goût et leur aspect. 

Aux États-Unis, cependant, il existe une définition claire de la bière artisanale. L’association américaine des brasseurs (US Brewers Association) définit une brasserie de bière artisanale comme : 

petite : production maximale de

6 millions de barils (environ 7 millions d’hectolitres) par an indépendante:

au maximum 25 % de la brasserie peut appartenir à une grande entreprise de boissons 

traditionnelle: le brasseur doit s’engager à suivre des méthodes traditionnelles et artisanales, le goût ne doit pas être créé par des arômes artificiels, mais doit provenir d’ingrédients de production “purs”.

Le processus de production artisanale

La production de bière artisanale est un art qui demande compétence, attention aux détails et amour du métier. Elle commence par une sélection minutieuse des ingrédients : le malt, le houblon, la levure et l’eau. Les brasseurs artisanaux choisissent des ingrédients de haute qualité avec soin, souvent auprès de fournisseurs locaux, pour garantir le meilleur goût possible.

Une fois les ingrédients réunis, le processus de brassage commence, impliquant la macération du malt, l’ajout de houblon et la cuisson du moût. Viennent ensuite la fermentation et la maturation, au cours desquelles la levure transforme les sucres en alcool et en carbonatation, conférant à la bière son goût et son arôme caractéristiques.

Enfin, la bière est embouteillée ou mise en fût, prête à être dégustée et appréciée par de véritables connaisseurs.

Production de bière : l’histoire de ses artisans

Mais comment définir une bière artisanale ? 

La production de bière, en particulier artisanale, n’a pas toujours été ainsi et son histoire a connu des hauts et des bas. Jusqu’à parler d’une véritable révolution : quelque chose qui a profondément bouleversé le monde de la bière.

Interdiction de produire de la bière

Cet événement a commencé en Amérique en 1978, lorsque le président Jimmy Carter a signé une loi levant l’interdiction de produire de la bière à domicile. En effet, la loi précédente interdisait la production et la vente d’alcool. Une période qui a duré environ 13 ans, de 1920 à 1933, appelée la Prohibition.

Avant la prohibition, la production de bière était principalement locale. Et compte tenu de la grande population d’immigrants en Amérique, la bière était aussi devenue un moyen de reconnaître l’origine des personnes ; par exemple : la bière de blé dans les régions allemandes, Ale dans les régions anglaises et vin dans les régions italiennes.

La révolution américaine

Au début du XIXe siècle, il y avait plus de 4000 brasseries et, environ vingt ans après l’introduction de l’interdiction, il ne restait que 1300 brasseries. Parmi tous, la production à grande échelle a été celle qui a le plus bénéficié de la publicité de masse. Ce qui a balayé beaucoup de petites brasseries.

Après la période noire de la “prohibition”, seules une douzaine de brasseries ont recommencé et, ce qui est étonnant, c’est que la plupart d’entre elles ne produisaient que de la Pilsner.

La véritable révolution est arrivée lorsque les consommateurs ont commencé à rechercher des saveurs différentes et alternatives à la Pilsner. Des milliers de brasseurs n’ont pas perdu de temps et se sont mis au travail pour remédier à ce manque, en commençant à produire différents types de bières : des Stout, Porter et India Pale Ale aux Gose et Saison. Ce faisant, ils ont redécouvert d’anciens styles de bière en leur donnant une nouvelle vie.

La croissance de la bière maison

Les importations de bière ont commencé à augmenter et les Américains ont commencé à mettre la main sur les bières belges. Une fois l’interdiction de produire de la bière levée, des centaines de fans de bière ont commencé à brasser de la bière chez eux, inspirés également par les goûts découverts dans les bières importées. Certains de ces passionnés ont transformé ce passe-temps en un véritable métier, donnant ainsi naissance à des centaines de microbrasseries. Les consommateurs ont accueilli ce phénomène à bras ouverts et, avec le début du nouveau millénaire, l’économie a commencé à croître de manière extrêmement rapide.

Quel goût a la bière artisanale ?

 Le goût de la bière artisanale est si différent et varié qu’il n’y a pas de réponse unique à cette question. La bière artisanale est souvent plus aromatique et a un goût plus intense qu’une bière “simple” industrielle.

Comment boire de la bière artisanale ?

Les bières artisanales sont destinées à être dégustées et appréciées de manière appropriée. Elles ne sont pas faites pour être “avalées”. La température joue également un rôle important : plus la bière est froide, moins les arômes se développent.

Pour boire, on utilise souvent des verres de dégustation ; en effet, il existe un verre pour chaque type de bière.

Une autre grande tendance est d’associer la bonne bière artisanale avec la bonne collation. Par exemple, une IPA se marie très bien avec des plats